Progetto: "In Crocus Salus"

Partenariato:

- 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria - Soc. Cons. A.r.l.
- Associazione Dello Zafferano Di Cascia - Zafferano Purissimo Dell'umbria
- Dipartimento di Scienze Economico Estimative e degli Alimenti dell'università degli Studi di Perugia
- Gruppo Grifo Latte Societa' Agricola Cooperativa
- Impresa individuale De Carolis Adelino
- Impresa individuale Bar Paninoteca di Dolci Giuseppina
- Impresa individuale Balli Rita
- Impresa individuale Persiani Roberto
- Impresa individuale Rossi Rita
- Impresa individuale Lavosi Maurizio
- Impresa individuale "Azienda Agrituristica La Fattoria Di Veneri Maurizio"
- Impresa individule "Moretti Geltrude"
- "Terreni Riuniti Alta Valnerina di Vagni Simone e Avanzi Nanda s.s. Societa'
- Agricola"Impresa individuale Polidori Gianluca
- Impresa individuale "LORETUCCI CRISTINA AZ. AGR."

Obiettivi del progetto:

- Messa a punto e standardizzazione della fase agronomica
- Ottimizzazione del processo dell'essiccamento dello zafferano di Cascia
- Valutazione dei parametri inerenti gli effetti salutistici
- Realizzazione e caratterizzazione chimico-sensoriale di un prodotto innovativo (yogurt) a base di zafferano di Cascia
- Analisi di mercato per il lancio del nuovo prodotto
- Diffusione dei risultati
- Coordinamento tecnico amministrativo del progetto, monitoraggio e valutazione dei risultati

Attività:

- Messa a punto e standardizzazione della fase agronomica
- Ottimizzazione del processo di essiccamento dello zafferano di Cascia
- Valutazione dei parametri inerenti gli effetti salutistici
- Realizzazione e caratterizzazione chimico-sensoriale di un prodotto innovativo (yogurt) a base di zafferano di Cascia
- Analisi di mercato per il lancio del nuovo prodotto
- Diffusione dei risultati

Risultati attesi:

- Innovare il processo produttivo dello zafferano che porti ad avere una spezia di elevata qualità e dalle caratteristiche organolettiche e compositive omogenee
- Utilizzare lo zafferano, sia come prodotto "tal quale" che come ingrediente di nuovi prodotti, per garantire un apporto costante di componenti benefici, attestati sia da indagini strumentali di laboratorio che da test sensoriali
- Individuare le qualità nutrizionali e salutistiche dello "yogurt allo zafferano" e di metterne in evidenza il valore aggiunto che la spezia è in grado di conferire allo yogurt tradizionale