Sedano nero di Trevi

Progetto "Introduzione di innovazione nella filiera del sedano nero di Trevi"

Partenariato:

- 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria - Soc. Cons. a.r.l.

- "Azienda Agricola Bartolomei di Bartolomei Annibale e C. società semplice"

- Impresa individuale "Bartolomei Cesare"

- Impresa individuale "Mattioli Angelo"

- Impresa individuale "Sirci Fabio"

- "ELLEESSE DI NELLO CAPORICCI & C. - S.N.C."

Obiettivi del progetto:

- Realizzazione di un disciplinare di produzione per la certificazione del prodotto

- Introduzione di tecniche colturali che consentano di ottenere una maggiore sostenibilità economica ed ambientale

- Realizzazione di processi innovativi di confezionamento del sedano fresco volti ad incrementare la shelf life del prodotto

- Sviluppare e caratterizzare i prodotti derivati dalla lavorazione del sedano fresco

- Individuare nuove strategie di sviluppo commerciale integrate con il turismo enogastronomico locale

Attività previste:

- Analisi di mercato definizione di strategie di marketing per lo sviluppo commerciale del prodotto fresco e dei prodotti derivati

- Studio tecnico economico e storico antropologico della filiera del sedano nero di Trevi

- Predisposizione di un disciplinare di produzione per la coltivazione, moltiplicazione, lavorazione, conservazione e commercializzazione del sedano nero di Trevi

- Realizzazione delle prove agronomiche per la messa a punto di tecniche che consentano una maggiore sostenibilità economica ed ambientale alla coltura e per predisporre il disciplinare di produzione del sedano nero di Trevi

- Caratterizzazione fisica, chimica e sensoriale del Sedano nero di Trevi fresco, prove di conservazione per valutare la shelf-life del prodotto e differenti sistemi di confezionamento

- Progettazione ecollaudo di processi idonei alla produzione dei derivati dalla lavorazione del sedano nero fresco

- Realizzazione di prove per la produzione dei trasformati

- Caratterizzazione fisica, chimica e sensoriale dei prodotti derivati dalla lavorazione del sedano

- Supporto tecnico alle aziende

- Coordinamento tecnico scientifico ed amministrativo del progetto

- Coordinamento tecnico scientifico nella conduzione delle prove agronomiche

- Registrazione del marchio sedano Nero di Trevi

- Diffusione dei risultati

Risultati attesi:

- Introduzione di innovazioni di processi e di prodotto nella filiera

- Definizione di un disciplinare diproduzione

- Individuazione di idonee tecniche di conservazione e confezionamento