Progetto: "Ottimizzazione delle procedure agronomiche del processo di vinificazione con l'obiettivo di ottenere un grechetto ed un vermentino umbri ad elevate proprietà salutistiche sfruttando al meglio le loro potenzialità enologiche anche in varie condizioni di vinificazione incluse versioni frizzanti"

Partenariato:

- 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria - Soc. Cons. a.r.l.
- "SOCIETA' AGRICOLA TERRE DE LA CUSTODIA S.S. AZIENDA AGRARIA"
- Dipartimento di Medicina Interna dell'Università degli Studi di Perugia
- SOCIETA' AGRICOLA SEMPLICE LA PALMA DEI F.LLI FARCHIONI G. E M.
- "AZIENDA VINICOLA FALESCO - S.R.L."
- "ANALYSIS S.R.L."
- "OPERE PIE RIUNITE DI PERUGIA"
- Impresa individuale "Proietti Gianni"
- Impresa individuale "Baratta Mevania"
- Impresa individuale "FARCHIONI MARCO AZIENDA AGRARIA"
- Dipartimento di Biologia Applicata- Università di Perugia

Obiettivi del progetto:

- Individuare le migliori condizioni agronomiche per la coltivazione del clone di grechetto G5 che consenta di ottenere dei vini a più alta potenzialità salutistica e che consentano anche di sfruttare al meglio anche le sue potenzialità enologiche
- Individuare le migliori condizioni agronomiche per la coltivazione del Vermentino in Umbria in modo tale da ottenere dei vini a più alta potenzialità salutistica e che consentano anche di sfruttare al meglio le sue potenzialità enologiche
 - Selezione di lieviti autoctoni dalle cantine a dai vigneti delle aziende partecipanti al progetto e verifica delle loro potenzialità con microvinificazioni
- Ottimizzazione del processo di vinificazione sia dei grechetti che del vermentino con l'obbiettivo sia di esaltare le potenzialità salutistiche sia di svilupparne le potenzialità enologiche con particolari processi di vinificazione inclusa la spumantizzazione
- Ottenere dalle uve di questi vitigni una serie di vini attualmente non in commercio (vendemmie tardive, frizzanti, spumanti, passiti, ecc) tutti con delle spiccate proprietà salutistiche

Attività:

- Realizzazione delle prove agronomiche per valutare le migliori condizioni per ottenere uve Vermentino e Grechetto G5 che possano esprimere al meglio le loro potenzialità in fase di vinificazione e che posseggano un profilo quali-quantitativo di sostanze antiossidanti migliorato
- Coordinamento delle aziende nella conduzione delle prove agronomiche
- Isolamento di ceppi di Saccharomyces cerevisiae autoctoni e altre specie di lievito minoritarie
- Prove di microvinificazione in cantina sperimentale presso Analysis
- Test e Prove sui prodotti delle microvinificazione in cantina sperimentale presso Analysis
- Prove di vinificazione in cantina su scala "consueta" su Vermentino e Grechetto
- Test e Prove sui prodotti delle vinificazioni in cantina
- Test e Prove cliniche sui prodotti delle vinificazioni in cantina
- Diffusione dei risultati

Risultati attesi:

- Ottenimento di ceppi di Saccharomyces cerevisiae autoctoni e altre specie di lievito minoritarie isolati, identificati e caratterizzati da un punto di vista fisiologico e tecnologico
- Fornitura ad Analysis e alle cantine di quantità discrete, (sufficienti rispettivamente per le prove di microvinificazione presso Analysis e di vinificazione presso le cantine), di ceppi di Saccharomyces cerevisiae autoctoni isolati e caratterizzati nel corso del progetto
- Messa a disposizione delle cantine del database contenente le informazioni sui lieviti autoctoni isolati nel corso del progetto e conservati nella Collezione DBVPG
- Individuazione di protocolli agronomici che consentano di ottenere i migliori risultati in vigna sia per il grechetto sia per il vermentino
- Stesura di protocolli di vinificazione per esprimere al massimo la potenzialità di questi due vitigni sia in vinificazioni convenzionali sia in vinificazioni particolari (vendemmie tardive, spumantizzazione, ecc)
- Ottenimento di vini con un potenziale salutistico elevato in termini di miglioramento quali-quantitativo degli antiossidanti e delle sostanze di tipo funzionale
- Ottenimento del profilo salutistico in vivo dei vini sottoposti a sperimentazione