NUOVI PRODOTTI PER LA VALORIZZAZIONE DELLE CARNI DI ALLEVAMENTI BOVINI TRADIZIONALI UMBRI DI RAZZA CHIANINA E SUOI INCROCI

Partenariato

Obiettivi

Sperimentare tecniche di frollatura idonee alla destinazione delle carni di Chianina alla produzione di salumi/insaccati attraverso tecnologie e tecniche di controllo dei processi di frollatura
Valorizzazione del quarto anteriore dei bovini di razza Chianina e suoi incroci attraverso la realizzazione di nuovi prodotti stagionati e precotti ad elevato valore aggiunto
Individuazione di nuovi mercati di sbocco per i prodotti a base di carne di razza Chianina e incroci.
Valutazione del/dei format commerciali

Attività

Miglioramento delle condizioni di frollatura e stagionatura della carne bovina di razza Chianina e incroci
Ricerca, sperimentazione e preindustrializzazione di prodotti stagionati a base di Chianina e incroci
Ricerca, sperimentazione e preindustrializzazione di prodotti precotti a base di Chianina e incroci

Risultati attesi

Recuperare valore aggiunto per l’allevatore di piccola e media dimensione, anche attraverso la proposta di prodotti innovativi in linea con le attuali esigenze di consumo (prodotti porzionati, pronti per la cottura e precotti)
Favorire la domanda di prodotti di provenienza e qualità certa con un rapporto qualità/servizio/prezzo adeguati
Soddisfare le esigenze di consumo di quella parte di popolazione che per mancanza di tempo o per altre esigenze acquista prodotti precotti
Soddisfare le esigenze di consumo di prodotti stagionati e precotti da parte di quelle fasce di popolazione, anche immigrata, che non utilizzano prodotti stagionati e precotti a base di carne suina
Soddisfare le esigenze dei canali distributivi, tradizionali ed innovativi, alla continua ricerca e proposta di innovazioni di prodotto nel settore delle Carni Bovine
Attivare nuovi servizi e nuove tecniche, che permettano in tutti i segmenti della filiera di migliorare la qualità e la sicurezza del prodotto, nonché la valorizzazione dei sottoprodotti

Documenti

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