Birre Umbre

Birre Umbre


OTTENIMENTO DI "BIRRE UMBRE" DA MALTI SPECIALI PREPARATI A PARTIRE DA ORZO, ALTRI CEREALI ED INGREDIENTI FUNZIONALI CON PROPRIETA' SALUTISTICHE

Partenariato:

- SOCIETÀ AGRICOLA LA PALMA DEI F.LLI FARCHIONI G. E M. SOC. S. - CAPOFILA
- SOCIETÀ AGRICOLA TORRECECCONA SRL.
- FARCHIONI OLII
- COOP ITALIA
- 3A - PARCO TECNOLOGICO AGROALIMENTARE DELL'UMBRIA - SOC. CONS. A.R.L.
- ANALYSIS S.R.L.
- CERB (CENTRO DI ECCELLENZA PER LA RICERCA SULLA BIRRA) UNIVERSITÀ DI PERUGIA

Obiettivi:

- Ottimizzare il processo di produzione di malti speciali a partire da orzo, farro o altri cereali eventualmente additivati con altri "ingredienti speciali" (soja, legumi, ecc). Ciò al fine di apportare valore aggiunto in termini di valorizzazione di produzioni agricole tipicamente Umbre (orzo, farro) e di apporto di molecole funzionali che conferiscano proprietà salutistiche alla birra con essi prodotta (soia, lenticchie)
- Ottimizzare il processo di birrificazione per ottenere delle birre di alta qualità e stabili nel tempo, valutandone la possibilità di migliorare quali-quantitativamente il contenuto in sostanze funzionali
- Dimensionare e realizzare un impianto pilota "prototipale" adatto all'esecuzione di prove necessarie ad individuare tutti gli accorgimenti e procedure utili alla successiva realizzazione di un impianto produttivo di tipo industriale che sfrutti tutte le conoscenze ottenute durante le varie fasi del progetto stesso

Attività Previste:

- Realizzazione di prove agronomiche per valutare le migliori condizioni per ottenere l'orzo e le altre materie prime previste dal progetto
- Messa a punto del processo di ottenimento di malti speciali
- Messa a punto del processo di birrificazione dei malti speciali ed altri ingredienti
- Esecuzione di test e prove su materie prime e malti. Caratterizzazione chimico, chimico-fisica, nutrizionale e salutistica del prodotto finito
- Studio nutrizionale e clinico per la valutazione del valore della birra umbra di qualità
- Progettazione e messa a punto di un impianto pilota presso il capofila



Approfondimenti