Filiera: "SUINO TIPICO UMBRO"

Per secoli, l’allevamento suino ha svolto un ruolo di primo piano nell’economia umbra, in particolare nelle aree montane della regione che, grazie alla grande estensione di querceti, offrivano un ambiente ideale per l’allevamento allo stato brado dei “porci”. In tale contesto è stata avviata e si è fortemente sviluppata la lavorazione domestica delle carni suine.
A partire da questa forte tradizione consolidata nel tempo è stata ideata la filiera del “Suino Tipico Umbro” con l’obiettivo di promuovere e valorizzare tutti gli anelli della filiera dalla produzione alla commercializzazione.

Le strutture coinvolte

• Organismo di filiera (Capo Filiera azienda agraria Paolo Giulivi);
• Centro Agroalimentare dell’Umbria;
• Comunità Montana Associazione dei Comuni "Trasimeno – Mediotevere”;
• Università degli Studi di Perugia (DSEEA);
• CeDRAV.

Nel progetto sono coinvolte anche aziende di produzione e trasformazione che si sono costituite in Associazione Temporanea d’Impresa.
La 3A-Parco Tecnologico Agroalimentare dell’Umbria ha svolto nell’ambito della filiera due distinti progetti:

A. Predisposizione del dossier previsto del Reg. CEE 2081/92 per Porchetta Umbra, Prosciutto Umbro, Salame Umbro, Capocollo Umbro e Salsiccia Umbra.

Si è posto come obiettivo la predisposizione dei dossier completi per l’ottenimento del riconoscimento comunitario DOP dei seguenti prodotti: “Capocollo Umbro”, “Porchetta Umbra”, “Prosciutto Umbro”, “Salame Umbro” e “Salsiccia Umbra”.

B. Studio di caratterizzazione delle proprietà merceologiche dei prodotti afferenti alla filiera del “suino tipico umbro”.

Lo studio di caratterizzazione è stato realizzato nell’ottica di supportare la domanda di riconoscimento comunitario per i prodotti afferenti alla filiera del “Suino Tipico Umbro”.

DOCUMENTI ALLEGATI

Pieghevole "Suino Tipico Umbro"